Peklowanie i "dosmaczanie" wędzonek
- metoda peklowania "na mokro"

dla Waszej wygody

Sól peklująca "Peklosmaczek W",  której proponujemy użyć do peklowania wszystkich mięs przeznaczonych na wędzonki, a także do niektórych rodzai "prasowanek" (wyroby
z "szynkowara"), zawiera już niezbędne  składniki smakowe (np. seler, pietruszka ...)

Wszystkie receptury opisane w "plikach do pobrania" załączonych do opisu soli peklującej "Peklosmaczek W" (także inne receptury np. kiełbas, pasztetów, smalczyków itp. ) są przygotowane na 5 kg farszu surowego
         lub ugotowanego (dot. pasztetów, salcesonu)

 jakie naczynia użyć do peklowania ... 

• do peklowania należy użyć naczynia plastikowego, kamionkowego, emaliowanego lub ze stali nierdzewnej (nigdy z blachy ocynkowanej, miedzianej, mosiężnej)

• pojemność naczynia 8 - 10 litrów
  (pojemność gwarantująca, że mięso będzie swobodnie otoczone solanką).

  ---

kilka słów o peklowaniu wędzonek - "na mokro" ...

• mięso lub inny użyty surowiec umyć w wodzie

• przygotowaną solanką (wg. opisu "pekosmaczek W")
  mięso nastrzyknąć strzykawką lekarską na różnych głębokościach
  (ok. 25 nastrzyknięć).

• włożyć nastrzyknięte mięso do naczynia, zalać resztą solanki,
  przykryć talerzykiem obciążonym np. słojem z wodą
  tak aby całe mięso znajdowało się pod solanką.

• w czasie peklowania naczynie z mięsem należy przetrzymywać
  w lodówce lub w chłodnym pomieszczeniu w temp. nie wyższej jak 12 st.C

• co pewien czas (raz na ok. 12 godzin) należy przełożyć mięso tak
  aby górne warstwy znalazły się na dole naczynia.

• peklowanie zakończyć po ok. 48 godzinach gdy peklujemy metodą nastrzykową
  a po 96 godzinach metodą zalewową (bez nastrzyku)

• następnie mięso dobrze opłukać w zimnej wodzie potem rozłożyć na siatce
  lub kijach wędzarniczych aby wolna solanka wydostała się z wędzonki
  (czas ociekania ok. 12 godzin w chłodnym miejscu)

• mięso opłukać ponownie w zimnej wodzie
  a w przypadku zbyt dużego zasolenia mięso moczyć w wodzie
  i co kilka godzin wymieniać wodę.

Jak zrobić swojską wędzonkę? - "kosmiczny" skrót technologii wykonania

• zawieszanie mięsa na wędzonki na kijach wędzarniczych w wędzarni
• osuszanie powierzchni zapeklowane mięsa w gorącym powietrzu
• wędzenie dymem ciepłym lub zimnym 
• pieczenie w dymie lub gotowanie w wodzie
• studzenie

zobacz także:                        - Strzykawki, igły
- Wędzarnie, grille, kije
- Wagi, pojemniki, miarki