Peklowanie i "dosmaczanie" wędzonek
- metoda peklowania "na mokro"


dla Waszej wygody

Sól peklująca "Peklosmaczek W"której proponujemy użyć do peklowania wszystkich mięs przeznaczonych na wędzonki, a także do niektórych rodzai "prasowanek" (wyroby
z "szynkowara"),
zawiera już niezbędne  składniki smakowe (np. seler, pietruszka ...)


Wszystkie receptury opisane w "plikach do pobrania" załączonych do opisu soli peklującej "Peklosmaczek W" (także inne receptury np. kiełbas, pasztetów, smalczyków itp. ) są przygotowane na 5 kg farszu surowego
         lub ugotowanego (dot. pasztetów, salcesonu)


 jakie naczynia użyć do peklowania ... 

  • do peklowania należy użyć naczynia plastikowego, kamionkowego, emaliowanego lub ze stali nierdzewnej (nigdy z blachy ocynkowanej, miedzianej, mosiężnej)
  • pojemność naczynia 8 - 10 litrów
    (pojemność gwarantująca, że mięso będzie swobodnie otoczone solanką).

kilka słów o peklowaniu wędzonek - "na mokro" ...

  • mięso lub inny użyty surowiec umyć w wodzie
  • przygotowaną solanką (wg. opisu "pekosmaczek W")
    mięso nastrzyknąć strzykawką lekarską na różnych głębokościach
    (ok. 25 nastrzyknięć).
  • włożyć nastrzyknięte mięso do naczynia, zalać resztą solanki,
    przykryć talerzykiem obciążonym np. słojem z wodą
    tak aby całe mięso znajdowało się pod solanką.
  • w czasie peklowania naczynie z mięsem należy przetrzymywać
    w lodówce lub w chłodnym pomieszczeniu w temp. nie wyższej jak 12 st.C
  • co pewien czas (raz na ok. 12 godzin) należy przełożyć mięso tak
    aby górne warstwy znalazły się na dole naczynia.
  • peklowanie zakończyć po ok. 48 godzinach gdy peklujemy metodą nastrzykową
    a po 96 godzinach metodą zalewową (bez nastrzyku)
  • następnie mięso dobrze opłukać w zimnej wodzie potem rozłożyć na siatce
    lub kijach wędzarniczych aby wolna solanka wydostała się z wędzonki
    (czas ociekania ok. 12 godzin w chłodnym miejscu)
  • mięso opłukać ponownie w zimnej wodzie
    a w przypadku zbyt dużego zasolenia mięso moczyć w wodzie
    i co kilka godzin wymieniać wodę.

Jak zrobić swojską wędzonkę? - "kosmiczny" skrót technologii wykonania

  • zawieszanie mięsa na wędzonki na kijach wędzarniczych w wędzarni
  • osuszanie powierzchni zapeklowane mięsa w gorącym powietrzu
  • wędzenie dymem ciepłym lub zimnym 
  • pieczenie w dymie lub gotowanie w wodzie
  • studzenie

zobacz także:                        - Strzykawki, igły
- Wędzarnie, grille, kije
- Wagi, pojemniki, miarki


 

Przyprawy - wędzonki

Sortuj wg: ▲ Nazwa produktu | Cena
Peklosmaczek K a 80 g
Cena: 3,00 zł
Peklosmaczek K a 80 g

Sól peklująca (sól kuchenna + nitryt) do peklowania mięs na sucho: kiełbas, "prasowanek", salcesonów, golonek, rolad i innych wyrobów mięsnych.

Peklosmaczek W a 1000 g
Cena: 15,00 zł
Peklosmaczek W a 1000 g

Mieszanka soli peklującej (sól kuchenna+nitryt) z dodatkami smakowymi do peklowania mięs na mokro: wędzonek, kiełbas, "prasowanek" (wyroby z "szynkowara"), salcesonów, golonek, rolad itp.

Kiełbasa - wiejska (Turbo Smak EN) a 50 g
Cena: 4,50 zł
Kiełbasa - wiejska (Turbo Smak EN) a 50 g

Mieszanka o smaku czosnkowym, a zalecany dodatek aromatycznego majeranku nieco łagodzi dominujący smak czosnku i nadaje tej kiełbasie typowy smak kiełbasy wiejskiej lub szynki tradycyjnej (dodaj ziele angielskie)

Promocje

Zestaw promocyjny "Singiel" Zestaw promocyjny "Singiel" 124,00 zł 127,10 zł

Wędzarnia cyfrowa z generatorem dymu Wędzarnia cyfrowa z generatorem dymu 2 900,00 zł 3 200,00 zł

Zestaw promocyjny "Słoikowa" Zestaw promocyjny "Słoikowa" 79,00 zł 89,98 zł


Sklep jest w trybie podglądu

© tradismak 2013.

Wszelkie prawa zastrzeżone.

Sklep internetowy Shoper.pl